ひづき

こんばんわ、堀内です。


昨日から、パンチつけ麺リニューアルいたしました。

今までは『牛骨』『豚骨』『鶏ガラ』からスープを取っていたのですが、本日分より牛骨１００％で仕上げてあります。

こちらが牛骨。

圧力かけた後の物です。
髄、肉質、ゼラチン質、キレイに無くなりました。

とにかく骨がデカイです。


処理するのも一苦労。



骨取り出した後のスープに
鯖煮干し、片口煮干し、宗田鰹などなど…数種類加えまして出来上がりです。



2月の中頃まで提供予定です。

是非是非。



以上、堀内でした。